【レポート】独自の発展と価値創造が進むクラフトビール

盛り上がりを見せていた
小規模酒類醸造設備・クラフトビール

2021年10月13日より行われたフードテックジャパンおよび、同時開催されたドリンクジャパン（主催:RX Japan株式会社）では、食品製造機械や包装資材、食品原料、ロボット活用など幅広い分野の最新技術が紹介されていました。

ドリンクジャパンで数多く見られたのは、飲食店向けの小規模酒類醸造の設備展示。とりわけ、ビール醸造設備については前回2020年の開催に続き、セミナー会場で「クラフトビールフォーラム」として複数の講演が実施され、展示も非常に目立つ形で行われていました。

飲食店の付加価値創出に。
醸造研修や管理支援も

根強い人気を集めるクラフトビール。地ビールだけでなく、ブリューパブなどの飲食店が独自の銘柄開発を行い、ブランドの付加価値向上につなげている事例も多くなっています。

株式会社一ノ瀬では、300リットルの小規模醸造から対応が可能な醸造システムを提供。設備だけでなく、免許取得から醸造指導までサポートしています。ブルワリー向けのビア樽クラウドも提供するなど、事業をはじめたい方に向けトータルサポートが可能なことをアピールしていました。

「街」を起点に独自の文化を生む
クラフトビールの価値

セミナー会場では「クラフトビールフォーラム」として、「舞浜地ビール工房」を提供する株式会社イクスピアリや、立ち上げから300種類のビールを生み出している株式会社ワイマーケットなど、クラフトビール醸造事業を牽引するメーカー・企業による、6つの講演が行われました。

なかでも注目だったのが、株式会社SAKE-YA JAPANの創業者 能村夏丘さんによるセミナー。2010年の「高円寺麦酒工房」開業以来、「街のビール屋さん」をコンセプトにしたブリューパブ（醸造所併設飲食店）を都内に多店舗展開しています。開業からここまでの経緯や、事業を続けていく過程での小規模醸造の難しさ、特性などが語られました。

大手飲料メーカーにより安定した生産量と品質のビールが提供されている中、特定の街で「飲食・醸造・小売」のハイブリット展開を行う、ブリューパブの価値はどこにあるのでしょう。能村さんは、街で作っているものと同じレシピで複数の場所で醸造したところ、味が一定に保てなかった経験などを交えながらセミナーを展開。「量産」の難しさにこそ、「街のために作る特別なビール」として、価値の本質があると語っていたのが印象的でした。

生活者の消費行動や、飲食店の業態・提供価値が多様化するなかで、独自の文化を醸成するクラフトビール。その可能性に引き続き注目です。

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