［ホールフーズ2021］食のトレンド予測 トップ10

食トレンド

2021年、あなたの冷蔵庫やキッチンの棚、バッグの中は、最新のおいしい食べものたちでいっぱいになっていることでしょう。

なぜなら、今回ここで紹介するトップ10は、きっと大きなトレンドとなっていくに違いないからです。マッシュルームブロス（※）からひとくちパンケーキまで、最新のフードイノベーションを一足先にこっそりお見せします。ぜひ話題の新しい商品や味を「Whole Foods」の売り場でチェックしてみてください。そして、私たちのフードトレンドのエキスパートが次のトレンドについてどのように分析しているのかも、あわせてご覧ください。

トレンド予想トップ10

1. 心身を満たしてくれるもの

サプリメントと食料品売り場の境界線が曖昧になってきていますが、2021年はそれがさらに加速していくことでしょう。スーパーフード、プロバイオティクス、ブロス、ザワークラウト。食品事業者は心身を癒したり、免疫システムをサポートしたりするため、ビタミンC（※）、キノコ（※）、アダプトゲン（※）のような機能的な成分を商品へと取り入れています。商品がより機能的になっていくことを多くの人々が心待ちにしています。

2. 毎朝最高の朝ごはんを

多くの人々がリモートワークになったことで、1日の始まりとなる朝ごはんが、さらに注目されていくことに不思議はないでしょう。朝ごはんを楽しみに、しっかり食べる人のために、新しく革新的なラインナップが登場しています。平日に食べるパンケーキや緑豆でできた卵で作るスーバイエッグバイツ（※）（sous vide egg bites）などです。

3. 定番が熱い

キッチンで過ごす時間が長くなり、おうちシェフたちは常備食材のアップデートを模索しています。パスタ、ソース、スパイス、定番の常備食材がつまらなくなることはありません。椰子の芯でできたパスタ、アップルウッドの燻製塩、植物肉入りヴィーガンスープのように昔ながらの定番食材やメニューが進化しています。

4. マグカップから飛び出してきたコーヒー

人々とコーヒーとのロマンスの炎は、淹れたてのコーヒーよりも熱くなっています。そうです。コーヒーはさまざまな食べものに衝撃を与えています。チョコレートバー、グラノラ、スムージーのブースターやリキュールの姿をしたコーヒーを、今ならいろいろと手に入れることができます。ブレックファストパフェ愛好者のために、コーヒーはヨーグルトにさえもなっています。

5. ベビーフードも成長中

さまざまなフードイノベーションのおかげで、子どもを持つ親たちはこれまでにないほど、たくさんの豊かな食事の選択肢を得られるようになりました。外出にそのまま持っていけるパウチにたっぷり詰まったルバーブ、ローズマリー、紫ニンジン、オメガ3が豊富なフラックスシード（※）などです。小さなグルメさんでもある子どもたちの食事は、たくさんの選択肢で溢れています。

6. フードロスの再活用

野菜や果物の皮や茎は、堆肥の容器から長い道のりをかけて抜け出してきました。フードロス削減のため、これまでは捨てられ、使われなかったものを活用して作られる新たなパッケージが増えています。いわゆるフードロスを再活用し、生産や輸送、次の材料作りのためのエネルギー最適化にも役立っています。

7. オイルチェンジ

スキレットに引いたり、サラダのドレッシングに使ったり...　オリーブオイル以外のオイルが隙間に入り込んできています。家庭のシェフは料理によってオイルを使い分け、それぞれのオイルの風味を楽しんでいます。くるみやパンプキンシードのオイルはナッティな風味を与えます。ひまわりの種のオイルは、高温での調理やサラダのドレッシングに幅広く活用できるとして、新商品が続々登場しています。

8. 酔っ払いコンブチャ

2018年には、アルコール炭酸飲料が流行るだろうとこっそりお伝えしました。今度はアルコール入りのコンブチャ（※）が飲料売り場で幅を利かせています。ハードコンブチャはすべての項目をクリアしています。グルテンフリーで、とっても炭酸が強く、プロバイオティクスが豊富なのです。ハードコンブチャに乾杯！

9. 最強 ひよこ豆

ひよこ豆は万能です。フムスやファラフェル、ひよこ豆でできたパスタだけがひよこ豆ではありません。食物繊維や植物性タンパク質に富み、新たなるカリフラワー（※）のような存在となっています。今やひよこ豆の豆腐、ひよこ豆粉、ひよこ豆シリアルも登場しています。皆、ひよこ豆に夢中なのです。

10. フルーツと野菜のジャーキー

ジャーキーは肉愛食者のものだけではないのです。マッシュルームからジャックフルーツまで、さまざまなフルーツや野菜がジャーキーの形をして登場し、フルーツや野菜が常温保存で長く楽しめるようになっています。フルーツや野菜は鮮度のピークで乾燥され、栄養と美味しさが保たれています。それだけでは満足できない人のために、チリや塩、生姜やカカオで風味づけしたものも用意されています。

フードトレンドエキスパートの見解

業界最高のフードブレインによる、2021年の食トレンドの洞察をお届けします。


ケリー・ランドリュー
ローカルブランド グローバルコーディネーター

今年私たちのバイヤーが市場から大変興味深いもの、例えばキノコ、バナナ、パイナップルなどのジャーキーを探し出してくれたおかげで、次のトレンドはフルーツや野菜のジャーキーだとピンポイントでわかりました。


ダン・イープレイ
グローサリー バイスプレジデント

毎年私たちが、食品業界で次に何が流行るかのインサイトをトレンドリストにまとめて発表をしています。家族が自宅で過ごすことが増えている中で、定番の食材やメニューがどのような進化を遂げるのかが特に楽しみでなりません。


レイチェル・ブコウスキー
プロダクトディベロップメント シニアチームリーダー

私たちのお客さまの朝食関連の新商品、プレイベートブランド「365」のオーガニックグルテンフリーパンケーキ&ワッフルミックス、オランダ風パンケーキへの反応は、彼らが革新的な朝ごはんのメニューを試すのが大好きだということを証明しています。きっと最高の朝ごはんがトレンドになることでしょう。


アラン・モーガン
料理部門 エグゼクティブリーダー

私のチームは今年、タンパク質、食物繊維が豊富なひよこ豆が、豆腐から冷菓に至るまで何にでも進出してきたことで次のトレンドになると考えました。私はひよこ豆のトレンドが2021年にどこまでいくのかを見るのが楽しみです。