外食
「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」はシリーズ13回目を迎えました。韓国発祥で世界25か国で2,500店を展開するチキン専門店「bb.qオリーブチキンカフェ」が日本でも出店が続き24店となりました。一過性のブームではなく、すっかり人気が定着したチキン市場において何が評価され、どう伸ばしていくのか。実際に店舗に行き、日本でのFR展開を運営するワタミ株式会社の事業本部長にお話を聞いてきました。
2022/09/20
外食
インターブランドジャパンは今回4回目となる「顧客体験価値ランキング」を発表した。ランキング上位のブランドの特徴や顧客体験価値を上げるためにブランドが取り組んでいることを業界ごとに読み解いてく。
2022/09/09
外食
「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」シリーズ第12弾は、スターバックスのモバイルオーダーを深堀りします。日本では2019年から一部店舗でテスト導入され、翌2020年には全店に展開されました。ただ他国と比較すると利用率が極端に低いのだとか。実際に店舗に足を運んでお客さまの様子を見ながらその理由を推測してみました。
2022/07/29
外食
「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」シリーズ第11弾は、2021年12月にオープンした「くら寿司 原宿店」へ。クリエイティブディレクターの佐藤可士和さんがプロデュースし、Z世代を狙ったフラッグシップとして話題になった店舗で、オープン景気が落ち着いた今、映え具合を探ってきました。
2022/06/29
外食
新型コロナウイルスの感染拡大に伴う外出自粛や営業時間短縮は、飲食業界に大きな影を落とした。長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」でおなじみのリンガーハットも、2020年4月の緊急事態宣言以来、さまざまな対応に追われた。 「以前から、当社はAI（人工知能）を使って店舗ごとに売り上げを予測してきました。しかし緊急事態宣言以降、急激に客足が鈍ったことで予測の精度がぶれ始めました。売上予測の結果を基に各店舗で食材を発注していたので、これまでにない難しい判断が必要になりました」──こう語るのは、リンガーハットの是末英一氏（DX推進チーム部長）だ。
2022/05/02
外食
世界で最も店舗数が多いチェーン店はどこだと思いますか？3位はスターバックス、2位はマクドナルド、そして1位はサブウェイといわれています。その数は約4万店で、世界各地で愛されているオーダメイドサンドイッチのお店です。コト消費に注目が集まって久しいですが、まさに店舗でのそれをSNS上でも体現してファンと繋がっているサブウェイ。「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」シリーズ第10弾は、TikTokの活用について企画と運用のすべてを担っているサブウェイの協力パートナーのお2人に話を聞いてきました。 前回記事：【レポ】ガストで活躍する猫型ロボットに会ってきた"
2022/04/27
外食
非接触サービスの実現や効率化の観点から、配膳ロボットや調理ロボットなどのフードロボットが飲食店に導入されるケースが増えています。2022年2月16日に開催された「SKS Japan Focus Session」では、フードロボティクス専門メディア「Ottomate」の創設者クリス・アルブレヒト氏によるセッションが展開されました。フードロボットが飲食業界にもたらす大きな変革とは？クリス氏のプレゼンテーションとディスカッション内容をご紹介します。
2022/04/14
外食
コロナ禍で飛躍的に進むレストランDX。効率化を目指しての導入が多いDXですが、その先にある顧客体験の向上とは一体どんなものでしょうか。2022年2月16日に開催された「SKS Japan Focus Session」内のセッション「レストランDX革命～DXの先にある未来の姿～」では、データ活用がもたらす新たな顧客体験やメニュー開発の姿について、先進的なトークが繰り広げられました。本記事で、セッション内容をレポートします。
2022/04/07
外食
2022年2月16日、一般社団法人日本能率協会（JMA）主催の国際ホテル・レストランショー内で「テクノロジーを活用した外食産業の体験価値向上」をテーマにしたイベント「SKS Japan Focus Session」が開催されました。全9つのセッションでは、食品業界を牽引する大手企業やスタートアップ、総勢20名が登壇。各セッションの概要・要点を前編と後編にわけてご紹介します。
2022/04/05
外食
2022年2月16日に開催された「SKS Japan Focus Session」。テクノロジーによる外食産業の体験価値向上をテーマに、各種セッションがおこなわれました。FoodClipでは、イベント総括や各種セッションの内容をレポートします。今回は「外食＆ホスピタリティ産業の未来像」より、トレタ代表取締役CEOの中村仁氏の発話内容を紹介します。
2022/03/31
外食
猫耳が付いたなんともチャーミングな配膳ロボが活躍しているのをご存知ですか？「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」シリーズ第9弾は、2021年末からすかいらーくグループで順次導入されている料理提供をする配膳ロボに焦点を当てて、ファミリーレストランのDXやデジタル化の意味を考察してみました。 前回記事：【レポ】松屋フーズの新業態「ステーキ屋松」。低価格・高回転の秘訣は肉の焼き加減にあり？
2022/03/30
外食
2022年2月16日、一般社団法人日本能率協会（JMA）主催の国際ホテル・レストランショー内で「テクノロジーを活用した外食産業の体験価値向上」をテーマにしたイベント「SKS Japan Focus Session」が開催されました。全9つのセッションでは、食品業界を牽引する大手企業やスタートアップ、総勢20名が登壇。各セッションの概要・要点を前編と後編にわけてご紹介します。
2022/03/29
外食
ジャンクでハイカロリー！決して体にいいとはいえないけれど、食べたくなるのが「背徳グルメ」です。今後はこの「背徳グルメ」が、食トレンドのひとつの軸になるのでは？と注目されています。どんなメニューのことで、どうして注目されているかなどを詳しく解説します。
2022/03/28
外食
大きな転換点を迎えている外食産業。DXの力でブレイクスルーを成し遂げるためには、どのような視点が必要なのでしょうか。2022年2月16日に開催された「SKS Japan Focus Session」では、テクノロジーによる外食産業の体験価値向上をテーマに、各種セッションがおこなわれました。今回は「外食＆ホスピタリティ産業の未来像」より、ロイヤルホールディングス代表取締役会長の菊地唯夫氏の発話内容をご紹介します。
2022/03/24
外食
CCCマーケティング株式会社は、2022年1月の「産業動向レポート」を発表。レポートでは、外食・中食・内食のシェア争奪が激化すると予想しました。好調な動きのテイクアウトや中食ジャンルは、“内食疲れ”の傾向から今後の動向が注目されます。また外食ジャンルでは、前倒し営業や生鮮品の販売などに活路を見出す動きが見られます。
2022/03/23
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