商品カテゴリ｜外食

経営者がより良いジャッジをする時、重要なのは一見無駄だと思えるインプットの量

コロナ禍、円安、物価高騰と、大きく変化する食マーケットに経営層はどう挑むのか。今回は、マーケターならではの視点で食業界にイノベーティブな風を巻き起こしている株式会社Globridgeの代表取締役・大塚誠氏にお話をうかがいました。

2023/06/01

「夜マック」vs「夜モス」　ディナー時間帯の“戦い方”に明確な違い

ハンバーガーチェーンの国内店舗数の1位と2位であるマクドナルドとモスバーガーは、それぞれ「夜マック」「夜モス」を展開している。それぞれのメニュー展開、想定ターゲットを比較した。

2023/05/19

ファストフード店のメニューが“見づらく”作られている、納得の理由

ファストフード店のメニュー表に隠されたおもしろいマーケティングがある。消費者の購買選択が、実は企業にそっと誘導された結果によるものかもしれないというのだ。東京大学大学院で行動経済学を教える教授に話を聞いたところ……。

2023/05/01

【行った】コメダ珈琲店が話題になったりクチコミが生まれる秘密を探ってきた

「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズの記念すべき20回目は、2023年に創業55周年を迎えたコメダ珈琲店です。コメダ珈琲店にとっては特別な年。広告宣伝に多額の投資をしていないにも関わらず、認知度が高く、かつ商品やブランドが話題に上がりやすい理由はどこにあるのでしょうか？実際に店舗へ行って探ってみました。

2023/04/25

「すしテロ」よりも注目すべき、外食チェーンの“本気の改革”

「安くて早くてうまい」日本の外食チェーン文化は、機械化・自動化などを用いた地道な企業努力で実現してきたものだ。昨今の、顧客による迷惑行為はこれらを根底から揺るがしかねない。この記事では、外食チェーンの努力を紹介することで、飲食業界を応援する。

2023/04/25

【行った】ここは都会の竜宮城。ネオンと活気に溢れた龍之都飲食街へ

「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズ19回目は、2022年10月に新宿駅そばにオープンした龍之都飲食街（りゅうのみやこいんしょくがい）。デジタル？DX？いやいや、ちょっと懐かしくて、異国情緒漂うネオンの下でワイワイ楽しむ「超体験型」の空間でした。若者を中心に賑わう都心の竜宮城を体感して、人が集まるその魅力に迫ります。

2023/03/06

【行った】ひとり焼肉の文化を確立した焼肉ライクの実力

「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズ18回目は、外食の中でもひとりで行きにくいと言われる焼肉で、そのハードルを克服してくれた焼肉ライクにお邪魔しました。ひとりでも気にならない環境をどう整えているのか、その魅力に迫ります。

2023/02/13

【行った】分身ロボット・オリヒメがつくる新しい働き方と人手不足解消の光

飲食店の業績を見ると、コロナ前の2019年比でみても復調する業種が増えてきた一方で、人手不足による営業時間短縮や倒産のニュースが後を絶ちません。「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズ17回目は、分身ロボット「OriHime（オリヒメ）」や「OriHime-D（オリヒメディー）が接客する分身ロボットカフェに注目。新しい働き方と人手不足解消のヒントを探してきました。

2023/01/23

「香りを漂わせるマシン」が登場　人の行動を変えられるのか

「プシュー」という音がするたびに、香りが漂う装置が登場した。嗅覚を刺激することで集客効果を高めていくそうだが、人の行動を変えることができるのだろうか。装置を開発した社長に話を聞いたところ……。

2023/01/10

【行った】ガチ中華って一体なに？ヒットの秘密を探ってきた

この1年、飲食関連で一気に見聞きすることが増えた「ガチ中華」。2022年の新語・流行語大賞にもノミネートされました。「ガチ中華」と「町中華」の違いは何か？いまいちジャンルの定義がわかりにくいので、食べて言語化すべく行ってきました。「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」シリーズ16回目は「ガチ中華」のヒットの秘密を探ります。

2022/12/28

【行った】新たなニーズか、立ち食い業態。気の置けない仲間とサクッと立ち食い寿司へ

行動制限がなくなってもうすぐ1年。繁華街へ行くと少しずつ人流が戻ってきていることを感じますが、2次会や大人数での飲み会が減り、外食の形が変わってきました。中でも最近よく耳にするのが「立ち食い」です。「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズ15回目は、立ち食い寿司へ。ハレの代名詞とも言える寿司が立ち食いではどう楽しめるのか、実際に行って体験してきました。

2022/12/13

マックは「客数」が減って、ミスドは「販売数量」が減る!?　同じ値上げなのに、影響が異なるワケ

10月の値上げラッシュが家計に影響を与えているが、筆者はいい値上げと悪い値上げがあると指摘する。価格設定の知られざる仕組みを、身近な外食チェーンで考察する。

2022/12/02

【行った】韓国ポチャに流行の気配！新大久保韓国横丁で韓国の方とポチャを語る

「よしだけいすけの飲食店最前線巡り」のシリーズ14回目は、もはや一過性のブームではなく、日本人に馴染みの深い文化とも言える韓国グルメの話。行動制限がなくなり、飲み会が戻ってきた中で韓国の「ポチャ」という言葉を聞くことが増えました。韓国の方とともに新大久保韓国横丁へ向かい「ポチャ」を体験。「ポチャ」は減ってしまった2次会、3次会の代名詞になる日が近いかも知れません。

2022/11/29

外食店のデジタル化、どこまでOK？「人によるサービス」へのこだわり調査

外食する際、どの程度「人によるサービス」にこだわるか？　リクルートが運営するホットペッパーグルメ外食総研が調査を実施した。

2022/11/04

【後編】IT駆使して人気だった「ブルースターバーガー」なぜ閉店？　プロが指摘する「接客不要」の落とし穴

外食DXの成功例としてもてはやされた「ブルースターバーガー」。完全キャッシュレス、非接触のスタイルが画期的だった。行列ができるほど人気だったのに、なぜ全店閉店に追い込まれたのか。

2022/10/20